TARİHİ LEZZET KELLE, İŞKEMBE VE BUMBAR
Batman’ın yöresel mutfağında önemli bir yer tutan kelle paça, işkembe dolması ve bumbar, şehri ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin olduğu kadar, Batmanlıların da vazgeçemediği tatlar arasında yer alıyor.
Özellikle Kış aylarında bağışıklığı güçlendiren, grip ve soğuk algınlığı gibi hastalıklara karşı iyileştirici özellikleriyle dikkat çeken bu yemekler, sabah kahvaltılarının en popüler seçeneklerinden biri haline gelmiş durumda. Kelle paça ve işkembe, Batman’ın mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası. Geleneksel tariflere sadık kalarak hazırlanan bu yemekler, sıvı yağ kullanılmadan, tamamen kuzu etinden ve doğal malzemelerden yapılmaktadır. Kelle paçanın hem etli hem de kemikli yapısı, işkembenin ise zengin içeriği, bu yemeklerin sağlık açısından da faydalı olmasına katkı sağlıyor.
ZAHMETLİ HAZIRLIK SÜRECİ; SABIR GEREKTİREN BİR LEZZET
Batmanlı ustalar, kelle paça ve işkembe hazırlamak için büyük bir özen gösteriyor. Yaklaşık 3 saat boyunca pişirilen bu yemekler, birbirinden farklı aşamalardan geçiyor. Kuzu etinin seçilmesi, doğru şekilde haşlanması, uygun baharatlarla tatlandırılması ve en nihayetinde sofraya gelene kadar geçen süreç, adeta bir emek harcama süreci olarak tanımlanabilir. Sabırlı bir hazırlık gerektiren kelle paça ve işkembe, Batmalıların geleneksel yemek alışkanlıklarının temel taşlarından birini oluşturuyor.
ELMA SOKAĞI, SAKATATÇILAR İÇİN ÖNEMLİ BİR MEKAN
Batman’da kelle paça ve işkembe denince akla ilk gelen yerlerden biri Elma Sokağı. Bu sokak, şehirdeki en ünlü sakatatçıların bulunduğu yer olarak tanınıyor. Yıllardır Batman halkına hizmet veren bu dükkanlar, kelle paça ve işkembe severlerin uğrak noktası haline gelmiş durumda. Burada, sabahın erken saatlerinden itibaren taze kelle paça ve işkembe satılmakta ve şehre gelen her yaştan insan, bu geleneksel tatları tatmak için sıklıkla bu sokakta bir araya geliyor.
DOĞAL VE ORGANİK LEZZETLER
Kelle paça ve işkembe, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle de öne çıkıyor. Özellikle organik malzemelerle hazırlanan bu yemeklerde, dışarıdan herhangi bir katkı maddesi kullanılmıyor. Kuzu etinin doğal lezzeti, her lokmada hissedilirken, sıvı yağ kullanılmaması da yemeklerin sağlıklı olmasını sağlıyor. Batmanlılar, kelle paça ve işkembe yemenin yalnızca lezzetli bir deneyim değil, aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendiren bir etki yarattığını vurguluyor. Batmanlı vatandaş Hakan Özmen, kelle paça ve işkembenin sağlık üzerindeki faydalarına dikkat çekerek, “Kelle paça ve işkembenin en önemli özelliği organik olmasıdır. Dışarıdan giren bir katkı maddesi yok, sıvı yağ kullanılmıyor, her şey kuzunun kendisidir. Dolayısıyla böyle hazırlanan yemekler, çocukların gelişmesinde, yaşlıların kireçlenme durumlarında ve nezle, grip, bronşit gibi hastalıkların tedavisinde oldukça faydalıdır” dedi. Özmen, özellikle Kış aylarında bu yemeklerin, gribal enfeksiyonlara karşı etkili bir çözüm sunduğunu belirtiyor. Aynı zamanda, kelle paça ve işkembe gibi yemeklerin, yaşlılar için eklem sağlığını destekleyici özellikler taşıdığını vurguluyor.
KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ
Batman’daki bu yöresel lezzetler, soğuk Kış günlerinde insanları ısıtmakla kalmıyor, aynı zamanda vücutlarını güçlendiriyor. Kelle paça ve işkembe, kışın gribal enfeksiyonlara karşı koruyucu bir bariyer görevi görüyor ve bu yemekler, Kış aylarının vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor. Özellikle sabahları taze hazırlanmış bir tabak kelle paça, günün ilk öğünü olarak hem besleyici hem de sağlıklı bir seçenek olarak tercih ediliyor. Batman’ın sakatat mutfağı sadece kelle paça ve işkembe ile sınırlı değil. Bumbar, bir diğer yöresel lezzet olarak Batmanlıların ilgisini çeken bir diğer yemek. Özellikle et sevenler için ideal bir alternatif olan bumbar, içi baharatlarla doldurulmuş, kuzu bağırsağında pişirilmiş et ve pirinç karışımından oluşuyor. Hem lezzetli, hem de doyurucu olan bumbar, Batmanlıların sofralarında sıkça yer buluyor.
