Bağbozumu zamanı
Bağ bozumuna başlayan köylüler, tonlarca üzümü pestil ve pekmez için topluyor. Batman'ın üzümüyle meşhur Gercüş (Gercews) ilçesinde yapılan bağ bozumu ile toplanan üzümlerden pekmez, cevizli sucuk ve pestil yapılmaya başlandı. Üzümleri bağlardan toplayan ilçe sakinleri, büyüklerinden kalan usuller ve işlemlerle üzümleri sıkıp suyunu çıkarıyorlar. Üzümlerin sıkılmasıyla birlikte elde edilen üzüm özü, büyük kazanlarda saatlerce odun ateşinde kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Bağlarında yetişen üzümü hem satarak, hem de üzümle yöresel pekmez, cevizli sucuk, kuru üzüm, bastık (pestil) gibi ürünler yaparak geçimlerini sağladıklarını aktaran Talat Korkut, özellikle pekmez için ilçede kurulacak bir fabrikanın çiftçilere büyük katkı sağlayacağını ifade etti. Üzümden yaptıkları pekmezi satarak geçimlerini sağladıklarını belirten ilçe sakinlerinden Korkut, "Önce bağ bozumu ile üzümleri topluyoruz. Evde hazırladığımız alanda üzümleri sıkarak üzüm özünü süzgeçlerden geçirerek pislikten arındırıyoruz. Odun ateşinde kaynatıyoruz. Kaynadığı esnada üstte biriken köpükleri alıyoruz. O köpüklerle birlikte içindeki mikroplar hepsini dışarı atıyoruz. Kaynama ve temizliği bittikten sonra kazandan çıkarıp dinlendirerek süzüyoruz. Süzdüğümüzde kaynarken çıkmayan pislik alta iniyor. Bir daha kazana doldurarak tekrar kaynatarak pekmez yapıyoruz. Pekmezle birlikte, bastık, cevizli sucuk ve pestil gibi ürünler şire üzümünden oluyor. Şire üzümü çok tatlı. Bu türden ürünler için kullanılıyor. Diğer üzüm çeşitlerinden bu ürünler üretilmez. Kuru üzüm yapılabilir. Gercüş'te her sene bu dönemlerde kuru üzüm, pekmez, bastık, cevizli sucuk ve pestil yapıyoruz. Arta kalan üzümü de satıyoruz" dedi.
